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《清明上河图》上的酒店

2020-06-10

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2018-01-1311:08

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吴钩的钩沉

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吴钩

《清明上河图》上的酒店

《清明上河图》上的酒店

看张择端的《清明上河图》,最深刻的印象,是觉得画面上酒楼、酒肆非常之多,从城外的汴河两岸,到城内的繁华大街,酒店林立。连医馆都打出“治酒所伤真方集香丸”的广告。而在其他摹本的《清明上河图》上,酒店并没有这幺密集。

那幺我们如何判断图画中哪些建筑物就是酒楼(酒肆)呢?宋代的酒家有两个标誌物,一是迎风飘扬的酒帘,宋人笔记《容斋续笔》说:“今都城与郡县酒务,及凡鬻酒之肆,皆揭大帘于外,以青白布数幅为之。”这酒帘通常是一面有着川字图案的旗子,上面可以不写字,也可以写上简洁的广告词,如《水浒传》里的景阳冈酒店,“挑着一面招旗在门前,上头写着五个字道:三碗不过冈。”《清明上河图》(张本,下同)出现的酒帘有好几处:

《清明上河图》上的酒店《清明上河图》上的酒帘

《清明上河图》上的酒帘

宋朝酒店的另一个标誌物叫做“綵楼欢门”,即用竹木搭建并围以彩帛的装饰性门楼,《东京梦华录》说,“凡京师酒店,门首皆缚綵楼欢门,唯任店入其门。”《清明上河图》上的“綵楼欢门”至少有四座,其中以“孙羊正店”的最为豪华。如果你走在宋朝的城市,想喝一碗酒,抬头看到酒帘飞扬、“綵楼欢门”耸立的地方,就可以进去坐坐了,那必是酒店无疑。

《清明上河图》上的酒店《清明上河图》上的“綵楼欢门”

《清明上河图》上的“綵楼欢门”

张择端画了那幺多的酒店,其实并无半点夸张。文献的记录也可佐证北宋汴京酒店业之发达。《东京梦华录》说,“九桥门街市酒店,綵楼相对,綉旆相招,掩翳天日”。綵楼即“綵楼欢门”,綉旆即酒帘。大大小小的酒店不计其数:“在京正店七十二户,此外不能遍数,其余皆谓之脚店。”还列出一串豪华大酒店的名字:樊楼、会仙酒楼、仁和店、姜店、西宜城楼、葯张四店、班楼、金梁桥下刘楼、曹门蛮王家、乳酪张家、八仙楼、张八家园宅正店、郑门河王家、李七家正店、长庆楼。

南宋临安的酒店业发达程度,半点不亚于北宋汴京。一首小诗写道:“都人欢呼去踏青,马如游龙车如水。三三两两争买花,青楼酒旗三百家。”《武林旧事》与《梦粱录》也收录了一份杭州弛名酒楼的名单,包括西楼、和乐楼、中和楼、太和楼、和丰楼、春风楼、西楼、太平楼、丰乐楼、先得楼等官营酒店,以及熙春楼、三元楼、赏心楼、花月楼、日新楼、五间楼等私营酒楼。当时杭州市井上还流行这样一句民谚:“欲得富,赶着行在卖酒醋。”在临安卖酒,是市民发财致富的捷径。杭州酒业之盛,可见一斑。

美国福瑞尔美术馆藏的《西湖清趣图》是一幅描绘南宋西湖景緻的长卷,上面也画出了多家酒店,我们一眼就可以看出这家是酒店那家也是酒店,因为店门口酒旗飞扬(长卷中的其他建筑物,由于绘画风格单一,又没有文字标注,极难辨识)。

《清明上河图》上的酒店《西湖清趣图》上的酒家

《西湖清趣图》上的酒家

我觉得,酒业的发达程度,恰恰是反映一个时代是否商业繁荣、生活自由的指标。理由是,酒是一种由粮食酿成的非刚需消费品,如果生产力低下,经济落后,人们就不会浪费粮食酿造商品酒,自然也不可能出现发达的酒业。酒又是一种饮用后能释放激情、製造兴奋的饮品,人们极容易酒后失言,如果国家对社会的控制趋严,就会倾向于禁酒,或者市民自觉地不敢聚饮。

这可以从历史获得验证,比如明初,社会气氛是死气沉沉的,“乡社村保中无酒肆,亦无游民”。明末历史学家谈迁说,“闻国初严驭,夜无群饮,村无宵行,凡饮会口语细故,辄流戍,即吾邑充伍四方,至六千余人,诚使人凛凛,言之至今心悸也。”饮酒既然成了一件高风险的事情,也就难怪“乡社村保中无酒肆”了。

朱元璋还下过禁酒令;为了防止平民私自酿酒,甚至禁止种植糯稻。顾炎武的《日知录之余》收录了朱元璋的一道诏令:“曩以民间造酒醴,糜米麦,故行禁酒之令。今春米麦价稍平,予以为颇有益于民,然不塞其源,而欲遏其流,不可得也。其令农民今岁无得种糯,以塞造酒之源。”

要等到明代中后期,随着“洪武型体制”的鬆懈,明朝社会才渐次活跃起来,商业才恢复了宋朝时的繁华。这种转折也体现在酒肆的变迁上,怀旧的晚明人说,嘉靖中叶之后,民间“以欢宴放饮为豁达,以珍味艳色为盛礼”,“酒庐茶肆,异调新声,汩汩浸淫,靡然不振”。“酒庐茶肆,异调新声”的晚明气象,放在两宋三百余年,则是寻常景象。很多宋诗都描绘了宋代乡村“处处村旗有浊醪”的景况,跟“无酒肆,亦无游民”的明初乡村相比,明显呈现出不同的面貌。

宋史学者李华瑞先生曾经根据北宋熙宁十年的酒课总额,估算出这一年市场上流通的商品酒至少约有1亿5千9百余万斗,酿造这批酒需要消耗大米1600万石。1600万石大米是个什幺概念?以一人一年需6石口粮计算,1600万石米可供260多万人吃上一整年。而宋代酿酒的原料,基本上都是通过市场获得,如果不是生产力大为提高、商业网络发达,怎幺可能有这幺多的剩余粮食流入市场?

2016年1月20日

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