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【招牌菜】角头渔村居酒屋虾蛄寿司吃香

2020-06-13

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牠是虾子的远房亲戚,外表很不讨喜,看起来比较複杂,吃起来麻烦,肉质嫩滑味鲜甜,一吃难忘。牠从水中被捞起时,常因惊恐而从腹部喷出透明液体,好似撒尿般,因此才有个非常不雅的名字──「濑尿虾」。正式名称叫做虾蛄。虾蛄肉质比虾肉鲜甜,比蟹肉细嫩,身形怪异性情兇猛,却丝毫无损牠国民海鲜的地位。

霹雳州的角头渔村(Tanjung Piandang),是盛产虾蛄的地方之一。说到角头想到虾蛄,可是,大家想也想不到,一个如此朴实的小渔村,在2年前,冒出了一家日本料理店,而且是以鲜活虾蛄为主题。

The Izakaya居酒屋是由35岁的黄成毓所经营的,他在角头土生土长,后来去了澳洲和吉隆坡掌厨,也曾在吉隆坡开设日式料理店,2年前回流家乡,在住家设立了The Izakaya居酒屋,更以渔村内现捞鲜活的海产来做料理,而虾蛄更成了他的创意料理的主打食材,教人惊喜。

黄成毓把自己的住家打造成一家满满日式风的居酒屋,虽没冷气,但是吹着那悠悠海风,感受那满满的乡情,嘴里吃着用鲜活海鲜製成的日式料理,The Izakaya鲜明的渔乡风味教人难忘!

他说,初时,这生意确实难做,角头人较难接受这样的料理方式,毕竟此地居民以老人家居多,那里最多是熟食小摊档,餐厅如凤毛麟角,很少角头人吃过日式料理,饮食对他们来说,就是可以吃饱就行了,日式料理的价格,也更令他们接受不来。

“角头人对刺身更是无法接受,他们完全不接受生食,所以,我必须放弃做刺身,以熟食为主。由于我是用住家来营业,没有租金方面的负担,所以在价格方面可儘量调低,以迎合他们的要求。”

如今,角头人不但接受了,而且The Izakaya也已获得热烈迴响,许多外地人更闻风而至,一嚐这又鲜又特别又美味的日式料理。

“因为是在渔村生活,角头人的嘴巴是特别刁的,新鲜不新鲜,一入口马上知晓,所以,食材都是现捞现做,让他们渐渐爱上日式料理。”

他的家,白天时妈妈卖经济饭,晚上就由他来做日式料理,可以回家乡呈现自己的厨艺,让村民接受并了解日式料理,他也觉得很开心。

虾蛄壳熬汁 味清甜

初始,黄成毓不曾想过以虾蛄来做料理,某天,朋友买了虾蛄来,要他用虾蛄做寿司,他唯有做做看,岂料一嚐就教他大感惊喜。

“没想到,用虾蛄配搭寿司可以有此好口感,我想这是因为日式料理讲求新鲜,所以,只要食材是鲜活的,一般都没问题。”

他说,虾蛄是角头人最爱的海产之一,因为牠吃起来很清甜,角头的福建虾麵,许多是用虾蛄壳来取代虾壳煮成汤汁,它比虾壳的汤汁还要香浓,味道特别好。

The Izakaya设计了一系列由虾蛄为主角的日式料理,包括各种虾蛄寿司和虾蛄丼等,味道可是独一无二,在其他地方吃不到。

“虾蛄一定要很新鲜,今天捕回来,一定要在今天处理,如果隔天才处理,就会坏掉,这也是我在此设店的优势。”

想吃虾蛄肉 可先用水浸

黄成毓说,虾蛄的处理有点难度,这也是很多人觉得难做得好的原因。虾蛄无论是生是死都可以吃,重要的是要懂得处理的窍门,否则就算是活的,也会吃不到肉。

“很多人有这样的经验:把虾蛄买回来,牠看来很鲜活很大只,但是煮后一吃,却吃不到肉,这令人很失望。其实,这是主厨者不懂得处理虾蛄。”

许多角头人从小吃着虾蛄长大,他们最擅长处理了,无论虾蛄大小,一剥开,都可以吃到饱满的肉,鲜甜无比。虾蛄这长得很怪的海产,无论是处理手法和剥开的方式,都有其窍门。

“想吃到虾蛄饱满结实的鲜肉,在煮前得用自来水浸过,记住:切忌用海水,要用自来水。把牠浸个半小时至一小时,牠的肉才会膨胀,煮熟后就可以吃到完整的肉。”

原来如此,要先用自来水浸,大家清楚了吗?

四五寸虾蛄 味道最好

黄成毓说,虾蛄的大小,口感有所不同,小只的比较鲜甜,大只的甜度就差一点。大约四五寸的虾蛄味道是最好的。

“虾蛄有分两种,一种外观是青色的,一种是白色的。青色的体积小一些,味不怎幺甜,一般做麵的汤底都是用牠。我用来做寿司的是白色的,价格较高,但是口感不同。”

他说,烤过的虾蛄和没烤的又不同,香气不同,烤过的带股焦味,特别香而美味,所以他的烤虾蛄寿司特别受欢迎。

The Izakaya居酒屋

 No 291, Jalan Besar, Tanjong Piandang, Perak.

 016-3378782

 6pm~8pm(週一休息)

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